4 Diferencias entre Jamón y Paleta

A la hora de comprar un jamón o una paleta, es necesario tener en cuenta sus diferencias para entender su diferencia de peso, sabor e incluso precio. Las paletas y los jamones proceden de las patas de los cerdos, pero son dos productos distintos.

Además, por su método de elaboración similar de salazón, secado y maduración, en la mayoría de los casos puede resultar difícil distinguir ambos, aunque la verdad sea que se trata de dos productos totalmente diferentes.

4 Diferencias entre Jamón y paleta, Distribuciones Merino Soto

¿Jamón o Paleta? A la hora de comprar jamón o comprar paleta, siempre nos hacemos la misma pregunta, ¿qué es mejor el jamón o la paletilla? En realidad, ninguno es mejor que otro, sino que son diferentes. Veamos esas diferencias entre el Jamón y la paletilla.

1. Tamaño y procedencia

El jamón procede de la pata trasera del cerdo y suele tener un peso aproximado de entre 6,5 y 8,5 kg. La proporción entre hueso y grasa es aproximadamente del 50%, aunque si éste es de calidad podría ser menor. Por su morfología más ancha y redondeanda, las lonchas de jamón son más anchas y grandes.

Por su parte, la paleta viene de la pata delantera del cerdo y suele tener un peso de entre entre 4 y 5,5 kg. Tienen una porción superior de grasa y hueso que podría alcanzar el 60%. De esta forma, su morfología es más delgada y menos redondeada que la de los jamones ibéricos, de forma que las lonchas que se obtienen son más finas.

Además del peso y la anchura de la pata, también el largo de la misma es un elemento diferenciador. Mientras que los jamones ibéricos oscilan entre los 70 y los 90 centímetros, la paleta varía entre 60 y 75 centímetros.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Tiempo de curación

La proximidad al hueso acelera el proceso de curación y, como la paleta tiene menos carne y se encuentra más próxima al hueso, se cura antes haciendo que su tiempo en bodega sea menor.

Este tiempo de curación influye en el precio final del producto. Como las paletas requieren de menos tiempo en bodega, su coste será menor que el del jamón, que requiere más tiempo y un cuidado más prolongado del maestro jamonero. En el caso de los jamones ibéricos, este tiempo oscila entre los 15 y  los 36 meses dependiendo del tipo de jamón. Así, las paletas ibéricas se curarán desde los 12 a los 24 meses.

3. Sabor

Las paletas y jamones también se diferencian por su sabor. Aunque en principio se trate de diferencias sutiles, los paladares más exigentes encontrarán una mayor suavidad y complejidad en las lonchas de jamón ibérico, mientras que la paleta ofrecerá un sabor más intenso y potente, aunque con menos matices, debido a su menor tiempo de curación.

Todos los matices son importantes. Por eso, también hay que tener en cuenta que al ser más fácil el corte y más regulares las lonchas de jamón, el resultado es diferente. Además, también es importante tener en cuenta que la paleta ibérica tiene más grasa (o tocino) que el jamón, de manera que los sabores también cambian cuando hablamos de un producto y otro.

4.  El precio

El jamón suele ser más caro que una paletilla debido, sobre todo a su peso. Además, los jamones ibéricos son más fáciles de cortar que la paleta y requiere un mayor tiempo de curación, cuidado y mimo. Por otro lado, dependiendo del tipo de jamón encontraremos unos precios u otros, siendo el más caro el jamón ibérico 100% puro de bellota, que es el de mejor calidad de toda la gama.

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Ahora que ya conoces todas las diferencias entre el jamón y  la paletilla, toca la difícil decisión de escoger uno. Cada uno con sus cualidades y diferencias, de diferente calidad y sabor. En Distribuciones Merino Soto trabamos con marcas de reconocido prestigio para ofrecer en Linares y provincia de Jaén los productos para restaurantes de la más alta calidad y variedad. Porque todo buen chef sabe, que para elaborar deliciosos platos, necesita de buena materia prima que otorgue sabor y calidad a sus elaboraciones.