Como elegir un buen queso para tu restaurante

Buena pregunta, ¬Ņverdad? Elegir un buen queso¬†para tu restaurante, bar, cafeter√≠a o pizzer√≠a es muy importante para no gastar de m√°s¬†ni¬†quedarte sin clientes¬†en cuatro d√≠as. Y es que el mundo queso es tan ancho, alto y profundo como el mundo del jam√≥n, el del aceite, el del pescado, el de la carne‚Ķ

Pero vayamos por pasos. Hoy te vamos a hacer descubrir este maravilloso producto tan versatil: el queso.

Como elegir un buen queso para tu restaurante en Jaén, Distribuciones Merino Soto

¬ŅSabes que al a√Īo los espa√Īoles consumimos cerca de¬†350 millones de kilos de queso? Pero adem√°s de¬†pa√≠s consumidor de queso, Espa√Īa es una de las naciones estrella en cuanto a¬†producci√≥n de buenos quesos¬†ya que nuestro pa√≠s es el primer productor de leche de vaca de Europa y el segundo en producci√≥n de leche de cabra. ¬ŅEl resultado?: m√°s de¬†150 variedades de¬†queso diferentes y¬†32 DOP¬†o Denominaci√≥n de Origen Protegida.

Con estos datos a la vista no es de extra√Īar que los restaurantes, bares y pizzer√≠as¬†tengan que¬†incluir en sus men√ļs diferentes tipos de quesos. Y ah√≠, precisamente, est√° el quid de la cuesti√≥n: en elegir el queso m√°s adecuado entre una oferta tan amplia como sabrosa.

El aroma, origen, sabor, aspecto y posibles maridajes son características a tener en cuenta antes de comprar un queso.

1. La materia grasa

Como sabes, el queso en general tiene una cantidad de materia grasa que debe aparecer reflejada en su etiqueta. Que un queso tenga m√°s o menos porcentaje de grasa no quiere decir que sea m√°s o menos bueno, pero es un dato que te interesa conocer para utilizar mejor el producto.

Así, teniendo en cuenta el porcentaje de materia grasa de un queso, distinguiremos entre:

  • Queso extra graso: con un porcentaje aproximado del 60 % de materia grasa.
  • Queso graso: con un porcentaje m√°ximo del 45 % de materia grasa.
  • Queso semigraso: porcentaje m√°ximo del 25 %.
  • Queso desnatado (o mal llamado ‚Äúlight‚ÄĚ): queso cuyo porcentaje m√°ximo de grasa ronda el 10 %.

La grasa que contenga el queso determinará no solo su aroma y sabor, sino también su textura en boca cuando lo sirves en forma de tapas y de raciones y, muy importante, su versatilidad para utilizarlo en tu cocina industrial como base para elaborar salsas, gratinados, etc.

Toma nota de esta m√°xima: cuanto m√°s graso sea el queso, m√°s vers√°til, rentable y √ļtil te resultar√° para tu negocio de restauraci√≥n.

2. El color

Una forma rápida y sencilla de elegir un buen queso para tu negocio de restauración es fijarte en las diferentes tonalidades de color que debería tener un queso de calidad.

Seg√ļn los maestros queseros, un producto de buena calidad debe presentar un color uniforme y, muy importante, no tiene que haber un cambio de tonalidad entre el centro del queso y el borde. Si al lado de la corteza del queso hay una zona m√°s clarita, a ese queso le falta algo de maduraci√≥n, un dato que es importante a la hora de pagar m√°s o menos por el producto.

3. La corteza

Uno de los problemas de comprar quesos enteros es que no se puede detectar cambios de tonalidad en el interior y tampoco se puede verificar que no haya grietas o partículas de moho. Sin embargo, en loq que si puedes fijarte es en la corteza.

Que la corteza del queso esté lleno de grasa es un síntoma de que el queso ha sufrido subidas y bajadas de temperatura, bien por fallos en la manipulación del producto, porque se han respetado las condiciones óptimas de almacenamiento y conservación, porque ha pasado demasiado tiempo dentro del circuito de de distribución, etc.

Esta presencia de grasa en el exterior de la corteza no es solo un problema estético, también influye en el sabor del queso (rancio, ácido, etc.) y en el tiempo que tendrás para utilizarlo en tu cocina, tenerlo en las vitrinas expositoras o servirlo a tus clientes.

4. El sabor

Un consejo: no elijas una partida de quesos para tu restaurante o cafetería sin probar antes el producto. Parece una perogrullada, pero no lo es.

Si personalmente no te gusta nada el queso, delega este trabajo en tu cocinero, tu camarero o tu mejor amigo. Al probar el queso, no solo estar√°s detectando si tiene un sabor m√°s o menos fuerte o intenso, tambi√©n percibir√°s si deja un extra√Īo regusto picante o amargo despu√©s de masticarlo. En ese caso, des√©chalo.

5. Con qué alimentos vas a maridar el queso

  • Queso parmesano con vinos tintos j√≥venes o blancos suaves.
  • Queso fresco con vinos blancos ligeros y secos.
  • Queso semicurado (manchego, idiaz√°bal‚Ķ) con vino blanco seco con cierta crianza.
  • Quesos curados o muy curados (manchego, castellano..) con vinos de crianza con cuerpo o blancos fermentados en barrica.
  • Queso de tetilla, brie‚Ķ con vinos j√≥venes (blanco o tinto) ligeros y afrutados.
  • Quesos azules (gorgonzola, cabrales‚Ķ) con vino tinto reserva o con vinos olorosos y amontillados.
  • Queso de cabra con vino blanco seco y afrutado
  • Quesos cremosos, de untar con vino tinto joven afrutado y ligero

 

Descubre nuestro cat√°logo de quesos para restaurantes.

En Distribuciones Merino Soto trabamos con marcas de reconocido prestigio para ofrecer en Linares y provincia de Jaén los productos para restaurantes de la más alta calidad y variedad. Porque todo buen chef sabe, que para elaborar deliciosos platos, necesita de buena materia prima que otorgue sabor y calidad a sus elaboraciones.

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