¿Cuáles son los puntos de la carne?

¿Conoces cuáles son los puntos de la carne? A continuación te damos a conocer cuáles son y cuál es el mejor punto de la carne.  Aunque comer la carne más o menos hecha va a gustos, pero hay algunas pautas para conseguir el punto deseado manteniendo todo el sabor de las carnes rojas.

¿Cuáles son los puntos de la carne? Distribuciones Merino Soto

Hay que tener en cuenta que no hay una fórmula exacta, ya que el punto de cocción va a depender mucho del tipo de carne, del grosor que tenga y del fuego usado. En las cocinas de los restaurantes se suele hablar de 5 puntos diferentes, pasando de prácticamente crudo a muy hecho. Vamos a ver con detalle las características de cada punto para poder elegir con propiedad la próxima vez que nos pregunten cómo queremos la carne.

1. Muy poco hecho (Bleu-Raw)

Bleu, que significa azul en francés, es el punto más crudo de todos. Para conseguir este punto, la carne se cocina a una temperatura muy alta pero durante muy poco tiempo (entre 2-3 minutos). De esta forma queda sellada por fuera pero está prácticamente cruda en su interior, con una temperatura inferior a los 45º.

2. Poco hecho (Saignant)

Sangrante sería la traducción de este punto al que muchos expertos consideran el ideal, ya que la carne queda sellada por fuera y jugosa por el centro. Aunque algo más cocida que en la opción anterior. Suele cocinarse durante 6 minutos y el interior está a unos 55º.

3. Al punto (À point)

Al punto está a medio camino entre bleu y cuit. La carne se cocina durante 9 minutos y su interior alcanza una temperatura aproximada de 60º- 65º. Menos cruda por dentro, con un color ya más rosado y con los bordes hechos, suele ser la opción que elige mucha gente, aunque en la alta cocina aseguran que en este punto la pieza ya pierde jugosidad y parte de su sabor.

4. Al punto pasado (À point +)

Al punto más (o tres cuartos), la carne se cocina 1 o 2 minutos más que à point, alcanzando algo más de temperatura y quedando menos jugosa. Su color empieza a pasar de rosado a marrón al estar más hecha.

5. Bien hecha (Cuit)

La carne está cocida completamente. Tiene un tono marrón en el exterior y en el interior. Su textura es resistente y bastante seca. Se cocina a más de 71ºC durante 12 minutos. Para los profesionales y amantes de la carne, este punto no es el mejor modo de consumirla, ya que pierde mucho sabor y jugosidad.

Puntos de coccion de la carne

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