4 Tostas para cenas gourmet en tu restaurante

Durante todo el año, la hora del vermú, la hora del aperitivo o la comida a base de tapas nos gusta mucho por su variedad. Por eso, hemos preparado estas 4 tostas elegantes para sorprender en tu restaurante. Son una alternativa muy socorrida en una carta, entre otras cosas por su gran variedad -le gustan a todo el mundo- , porque se pueden comer con las manos, y porque son fáciles de preparar.

Forman parte de la tendencia actual de la gastronomía. Una moda que se ha impuesto en bares de comida rápida pero también en la alta cocina. En las cartas de restaurantes de diverso estilo, las tostas son una clara expresión de la creatividad y estilo del chef. ¿Tienes tostas para tus clientes en tu carta?

4 Tostas para cenas gourmet en tu restaurante en Jaén

Las tostas son bocados pensados para el picoteo. Pueden hacerse utilizando como base todo tipo de productos como rebanadas de pan, tostas crujientes, empanadillas asadas en el horno, pitas, pan de molde tostado, blinis o pedacitos de hojaldre.

Sobre ellas, lo habitual es poner alguna salsa que lo haga ligero, tal como salsa rosa, salsa césar o salsa mayopesto y después cubrirla con el ingrediente principal de la tosta.

Sugerencias para elaborar buenas tostas

Aunque son preparaciones sencillas, esconden algunos secretos, como el pan. Pero hay otros aspectos a los que atender.

  • Usar pan artesano. Quizás en los orígenes de las tostas está la oportunidad para aprovechar el pan del día anterior. Sin embargo, el pan del día garantiza la excelencia.
  • El espesor de la rebanada de pan es clave para lograr una buena tosta. Antes de tostarlo, se puede pincelar el pan con aceite y agregar algún otro ingrediente, como ajo o pimentón. Es cuestión de gustos.
  • El tostado del pan. No debe quedar reseco, puede prepararse a la parrilla, en la plancha, con tostadora o en el horno. El punto justo será el que lo mantenga crujiente por fuera pero blando por dentro. El color dorado caracteriza a la buena tosta. El comensal debe sentir un crujido suave seguido de una textura un tanto esponjosa.
  • Ingredientes sobre el pan. En este aspecto no hay restricciones. Las posibilidades son tan diversas como los productos disponibles y la habilidad del chef lo permitan. Las combinaciones más extrañas pueden dar lugar a exquisitas tostas. Lo fundamental es que los ingredientes sean frescos y de buena calidad. Es la forma de garantizar un sabor perfecto; cualquier defecto en sabor o consistencia se percibirá inmediatamente.
  • Montar la tosta en el momento de consumirla. Este es un requerimiento fundamental. Si una tosta se arma mucho tiempo antes de comerla, el pan se humedecerá y perderá su consistencia. Si tiene verduras crudas, seguramente se marchitarán; comenzará el proceso de deshidratación de los ingredientes y el agua resultante mojará toda la preparación. El plato perderá encanto y sabor.

A continuación te proponemos una selección de tostas gourmet para hacer triunfar a tus clientes.

1. Tosta de jamón ibérico con salmorejo

Una de las tostas clásicas es la de jamón con tomate y aceite. Con estos mismos ingredientes puedes elaborar una tosta más deliciosa utilizando salmorejo y jamón ibérico de campo.

Recuerda que es muy importante elaborar las recetas con productos de calidad, desde el pan hasta el tomate pasando por un buen aceite de oliva virgen extra. Con estos pequeños cambios, el sabor eleva la tosta tradicional a una gourmet.

El jamón ibérico es indispensable en un menú de tostas. Sin dudas, la presencia de jamón ibérico en algún preparado para tostas es de primer orden. El huevo, duro o frito, combinado con ibérico se vuelve un combo genial en una tosta deliciosa.

2. Tosta de tomate, queso y anchoas Santoña

Siguiendo con las clásicas tostas, otra de las que triunfa es la de tomate, queso y anchoas. Te recomendamos el tomate bueno, el queso y las anchoas de santoña que le darán un toque especial a tu elaboración.

Las Anchoas el Capricho de Santoña están elaboradas artesanalmente con aceite de oliva Virgen Extra de Castillo de Canena de la variedad arbequina. Un sabor único para tu tosta.

En cuanto al queso te damos dos opciones muy interesantes: el queso de mezcla hecho con leche pasteurizada de cabra, vaca y oveja; o el queso puro de oveja al romero, que le dará un toque diferente a la tosta.

Imagen: calidadgourmet.com

3. Tosta de Secreto ibérico de bellota con cebolla caramelizada

El secreto es otro de los ingredientes que se integran a la perfección en una tosta. Si quieres embriagar con los sabores, utiliza secreto ibérico de bellota. Para rematar, espolvorea un poco de pimentón.

Como extra, añade un poco de queso brie y tu tosta será de premio.

Imagen: Cookidoo.es

4. Tosta con ternera sobre crema de aguacate

Esta es una tosta muy especial, untada con una crema de aguacate y tomate aliñado con aceite, sal y pimienta y que sirve como colchón al solomillo de ternera de campo. Una tosta con un sabor impresionante, muy jugoso. Puedes sustituir la carne por cualquier otro ingrediente, el resultado es asombroso.

Imagen: mantelbleu.com

Algunos ingredientes como inspiración en tus tostas

  • El tomate es un aliado de las tostas. Aporta sabor y humedad que complementa bien a muchas combinaciones. Generalmente se lo emplea escaldado y sin piel.
  • El queso en todas sus variedades suele incluirse en las tostas. La variedad de texturas y de sabores hace que se lo utilice para completar las preparaciones.
  • Los pescados y mariscos son grandes protagonistas. El salmón, el atún, las anchoas y sardinas, los frutos del mar en general no necesitan mucho más para dotar a la tosta de sabores peculiares y refinados. Combinados con algún queso que se integre en sabor y consistencia pueden ser bases que inspiren nuevas creaciones.
  • Todas las carnes son aptas. Tostas de pollo, de cerdo, de carne de ternera satisfacen a muchos comensales más carnívoros. Trituradas con consistencia de pasta o cortadas en láminas pequeñas y muy delgadas, las carnes son muy versátiles para generar una buena diversidad de tostas. Su sabor casi neutro es apropiado para diferentes combinaciones, saladas y agridulces.
  • Ensaladillas de frutas y verduras procesadas con creatividad, conforman tostas originales, especialmente aptas para vegetarianos y veganos. Manzanas, fresas, frambuesas, frutos rojos en general, se amalgaman perfectamente con los cebollinos y apios.
  • Las combinaciones de sabores salados y dulces son muy apropiadas para las tostas, siempre que sean armónicos. La caramelización de carnes y vegetales es un muy buen recurso para lograr estos sabores diferentes.

Pocos platos son tan nobles como las tostas. No ponen límites a las ideas ni a los productos. Nadie queda fuera del placer de una tosta de su agrado, porque las opciones son casi infinitas.

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