Chuletones de vaca y buey madurados premium: el placer de la carne de calidad

Este es el primero de una serie de artículos en los que os vamos a desgranar pequeños trucos y técnicas, para que podáis cocinar en casa, como si fueseis auténticos chefs, nuestros cortes de carne maduradas.

Disfrutar de un buen chuletón de vaca o buey sin salir de casa es posible hoy en día gracias a Karnivoro, la marca de carne Dry Aged de Distribuciones Merino Soto.

Pioneros en la carne de alta gama y madurada en la provincia de Jaén, realizamos una selección de las mejores piezas de buey y vaca vieja para llevarlas a tu mes

Entre los productos estrella destacan el chuletón nacional extra, cortes top procedentes de las mejores razas europeas o la jugosa chuleta de buey. Piezas que harán las delicias de los más exigentes a un solo Click.

La chuleta de lomo bajo de buey es uno de los productos más insignes de KARNIVORO.

Los chuletones de vaca y buey más jugosos al alcance de todos

El exquisito catálogo de Karnivoro incluye chuletones de vaca y buey. Si eres amante de la buena carne no te podrás resistir. Corte jugoso y lleno de sabor, nuestro chuletón, se deshará en tu boca dando como resultado una explosión de sabor.

En Karnivoro seleccionamos el lomo alto de las mejores vacas y bueyes. Esta pieza presenta una mayor infiltración de grasa, que junto con nuestra maduración controlada en cámara podemos personalizar los cortes obteniendo matices y sabores únicos.

CHULETA DE VACA NACIONAL, EL SABOR DE LO NUESTRO

La chuleta de vaca nacional extra de Karnivoro,  procede de animales seleccionados en de cuidadores experimentados y que tratan con mimo a cada ejemplar. Esas reses, de mayor conformación y engrasamiento, han sido criadas, alimentadas y disfrutado de una vida de bienestar en el medio rural.

LA JOYA DE LA CORONA, LA CHULETA EXTRA

Si realmente quieres triunfar, cocina siempre la chuleta nacional extra. Nuestros clientes de restauración en Jaén, es la que ofrecen en sus establecimientos. Es la situada entre la quinta y la novena costilla de la res.

Rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, la carne de vaca no puede faltar en ninguna dieta equilibrada. Calidad inigualable y un sabor único, convierten a nuestras chuletas en uno de los bocados preferidos para los que buscan carnes especialmente jugosas ideales para ser cocinadas a la parrilla o en la plancha.

CHULETAS EUROPEAS DE LA MEJORES RAZAS.

Cada raza aporta sabores y texturas diferentes. Nuestras chuletas de vaca europea son el producto más exclusivo. Con un peso aproximado de 1 kilogramo proceden de países como Alemania, Holanda o Polonia para después madurar en nuestras instalaciones el tiempo necesario para alcanzar su punto óptimo.

Cómo cocinar la chuleta perfecta en casa

Ahora que conoces un poco más nuestros cortes, pasamos a explicarte como tratar estas piezas en la cocina de tu casa para degustar como si estuvieses en un restaurante de primera.

Un plan redondo en casa comienza con un corte de carne selecto y con un cocinado bien cuidado. Sigue estos trucos y verás que buen resultado:

• El primer paso es oxigenar la carne, que respire. Para ello, la sacaremos de su envasado y la dejaremos en un plato tapada con un trapo limpio dentro del frigorífico el día de antes.
• Sacaremos la pieza al menos una hora antes de su cocinado, para que se atempere y la carne no este fría.
• Los cortes de carne roja con varios centímetros de grosor, necesitan un atemperado mayor que un filete normal. Es recomendable introducirlos durante 7 8 minutos a 50 60 grados.
• En este momento separamos la carne del hueso y realizamos unos cortes superficiales en la grasa para que no se retraiga en exceso.
• Cogemos un trozo de grasa del propio corte de carne, untamos la sartén y la calentamos a fuego fuerte. Hacemos la chuleta durante 1 o 2 minutos por cada lado para sellarla con los azúcares que la propia carne suelta.
• La mejor forma de salarlo es esparcir una capa de sal gorda por el lado que no esté en el fuego, de forma que la propia circulación de los jugos absorba la cantidad de sal necesaria.
• Mantenemos la cocción de la chuleta a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
• Igual de importante que la cocción es el asentamiento de los jugos dentro del corte de la carne. Esto hace que termine de cocinarse internamente.

Preséntala como un restaurante de estrella michelín.

Sin duda comemos con los ojos. Presentar la chuleta en la mesa hará que tus comensales la devoren con más ganas.

Trincha la chuleta en corte de un centímetro de grosor. Cortamos el exceso de la grasa y la apartamos. El plato y bandeja en la que lo presentemos debe estar caliente. Primero colocamos el hueso y a continuación la carne y se acompaña con los cortes de grasa.

Karnivoro, pioneros en Jaén en carne de vaca y buey de alta gama

El control de la pieza desde que la recibimos hasta que te la entregamos en tu domicilio, es el secreto de nuestra calidad. Conocer cada corte es clave para darle la maduración necesaria y alcanzar el punto óptimo según sus características. Paladares exigentes que buscan la calidad más que la cantidad que busca consumir menos carne, pero mejor elegida.

Por qué la chuleta de vaca y buey tiene un sabor inigualable

La diferencia entre un buen y una vaca, a parte del sexo, es que a pesar de que tengan la misma edad, el buey llega a pesar el doble que la vaca. El buey, al ser un macho castrado, hace que presente mayor filtración de grasa en carne. Esta grasa ámbar tirando a dorado, es el aporte de sabor y textura que hace única la carne de Karnivoro.

A mayor edad, más intenso es el sabor y más roja es su carne. Con la maduración, eliminamos el agua interna del corte y conseguimos concentrar el sabor y descomponemos el colágeno con lo que la carne sea más tierna.

Qué tiempo de maduración necesita la carne.

Para considerar una carne está madurada, necesita un mínimo de 30 días si es vaca y de 90 si es un corte de buey. En Karnívoro trabajamos de forma individual la maduración contralada de cada corte.

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