Cuánto dura la carne congelada

El congelador es un perfecto aliado en nuestro día a día. Tener carnes congeladas nos puede sacar de muchos apuros y es una forma de conservación para mantener la carne en perfecto estado.

Pero, ¿cuánto dura la carne congelada? ¿cuánto tiempo se puede dejar congelada? Y lo que es más importante, ¿cuál es la forma perfecta de descongelar la carne? A continuación resolvemos todas tus dudas.

Cuánto dura la carne congelada, Distribuciones Merino Soto

Que la carne fresca es un alimento muy perecedero, es algo que todos sabemos. Se debe cocinar en las 72 horas posteriores a la compra. Al contener muchas proteínas y estar formada por una gran cantidad de agua, las bacterias pueden contaminarla fácilmente.

De ahí que sea muy importante congelar la carne para alargar su vida útil manteniendo su calidad y nutrientes. Eso sí, siempre que tengas en cuenta algunos aspectos importantes, como la forma de descongelar o el tiempo que puede estar congelada.

Aunque congelados, los alimentos no duran para siempre.

¿Qué pasa con la carne congelada?

Al congelar la carne, el agua que contiene se convierte en hielo, desecando la carne. Este proceso hace que la conservación sea mejor. La temperatura recomendada para congelar la carne es de -18º.

Esta baja temperatura hace que la actividad de los microorganismos y de las enzimas se paralice. Así se retrasa la alteración durante un periodo de tiempo bastante superior a las 72 horas. Cuanto menor es la temperatura del congelador, menor es la actividad de los microorganismos.

Aunque al congelar la carne se detiene el crecimiento bacteriano, no lo hacen las reacciones de oxidación. Y aunque sucede de forma lenta, la grasa prosigue su proceso de enranciado. Esta persistencia del proceso por el que se convierte el alimento en rancio es uno de los principales causantes de la pérdida de valor nutricional de las carnes.

Así lo afirma un artículo publicado en la revista Food Science and Technology. Se ve afectado su sabor, textura y color. Aunque no lo notemos a simple vista en un principio, debemos saber que sucederá en algún punto si no empleamos la carne.

Cómo congelar la carne de forma correcta

Antes que nada, la única carne que está preparada para congelarse es la fresca y de buena calidad. Además, se debe congelar lo antes posible, en el momento en que sepas que no la vas a utilizar en las próximas 72h. Pero antes de congelar la carne, es recomendable retirar los trozos de grasa que puedas ver. Como ya hemos comentado antes, la grasa hace que se estropee la carne con más rapidez.

Envuelve la carne en un papel film y guardarla en una bolsa preparada para la congelación. Si la pieza de carne es demasiado grande, hazla porciones para facilitar la descongelación uniforme.

Como tip, escribe en el papel film el tipo de carne que es y el día de congelación. Así, no te equivocarás al descongelarlo y sabrás el tiempo que lleva en el congelador.

¿Cuánto dura la carne congelada?

El tiempo que duran los alimentos en el congelador es muy variable, dependiendo del tipo de alimento. Las carnes congeladas suelen durar menos tiempo que las verduras, por ejemplo. A continuación te dejamos los tiempos medios que pueden aguantar distintos tipos de carnes congeladas:

• La carne muy grasa y los embutidos aguantan en el congelador de 1 a 2 meses.
• Hamburguesas y otras preparaciones con carne picada fresca, de 3 a 4 meses.
• Chuletas de ternera y carne fresca de cordero y cerdo, las podemos congelar de 4 a 12 meses.
• El pollo, el pavo y la carne de otras aves soportan de 9 a 12 meses.

Cómo descongelar la carne

Tan importante es fijarnos en las condiciones de congelación de las carnes, como saber descongelarlas de la forma correcta. De nada nos servirá haber conservado bien la carne si en el momento de descongelar la echamos a perder.  

La regla de oro para descongelar la carne sin cocinar es que se haga de forma lenta y natural. Lo ideal es sacarla del congelador la noche anterior y dejar que se descongele en la nevera. Así te aseguras de que la carne conserve todas sus propiedades, incluyendo el sabor y la textura. No se recomienda descongelarla a temperatura ambiente ni fuera de la nevera, y mucho menos acercarla al radiador. Esto puede propiciar el crecimiento de bacterias patógenas para la salud, de acuerdo con una investigación publicada en la revista Current Opinión in Infectious Diseases.

No obstante, si la carne está cocinada, se puede ir directamente al paso más rápido: utilizar el programa de microondas indicado para ello. O bien, mediante un cazo a fuego lento.

Lo que sí debes tener presente es que una vez descongelada, la carne debe cocinarse de inmediato. Cuando se acerca a temperaturas próximas a los 4-6 grados, las bacterias que podían estar presentes antes del congelado comienzan a multiplicarse. Si una vez cocinada detectas que no se va a consumir pronto, puedes volver a congelar las piezas de carne cocinadas. Pero nunca volver a congelar un alimento crudo.

Merino Soto, distribuidores para hostelería en Jaén

El mejor consejo que te podemos dar para asegurar que tu plato sea perfecto, es que trabajes desde el principio con productos de la mejor calidad. De esta forma, evitaras sorpresas desafortunadas.

Por eso, en Distribuciones Merino Soto trabamos con marcas de reconocido prestigio para ofrecer en Linares y provincia de Jaén los productos para restaurantes de la más alta calidad y variedad. Porque todo buen chef sabe, que para elaborar deliciosos platos, necesita de buena materia prima que otorgue sabor y calidad a sus elaboraciones.